昨天邻居买牛肉买错了！拿炖汤的牛腩去做小炒牛肉，硬得能当砖头，今天详细解析一下牛肉的各部分怎么烹饪才好吃。
1、牛里脊，牛里脊位于牛的腰内侧，具体在脊椎与排骨相连的位置，是牛背部内侧的一条长条形瘦肉，里脊上的肉非常嫩，比较适合爆炒涮火锅，做牛里脊30秒就可以出锅，它是牛排界的爱马仕，做黑椒牛柳时嫩到筷子都夹不住 。
2、牛吊龙肉，吊龙是牛的背部脊椎附近的肉，具体位于牛里脊和牛脊柱骨之间，接近肩胛部位。这一部位的肉呈长条状，脂肪较少，肉质鲜嫩且富有嚼劲。吊龙肉是潮汕火锅必点的，它肥瘦丝滑，涮8秒蘸沙茶酱香迷糊了， ️ 吊龙要快火猛攻，多炒一秒就肉就老了！
展开剩余77%3、牛腩肉，牛腩是牛的腹部和靠近肋骨的部位的肉。具体来说，它位于牛腹上以及靠近牛肋的区域，也被称为牛的胸腹部或腹部肋间肌肉，牛腩肉越炖越香，比较适合红烧煲汤，番茄炖牛腩汤汁泡饭，一次能让你干三碗饭。
4、牛肋条肉，牛肋条是牛身上位于胸部到腹部之间，第2-12根肋骨之间的肉，属于肋骨与肋骨之间的条状肉。牛肋条肉放砂锅慢炖1小时，筋肉层层分明，卤着吃赛过酱牛肉， 筋多的部位，就得用时间磨它！
5、牛上脑，牛上脑位于牛的肩颈部靠后、脊骨两侧，俗称“脖子肉”。
这一部位的肉肥瘦交错，比例均匀，肉质细嫩多汁，适合烧烤煎炸，烤箱内15分钟就可以，它的脂肪纹路像大理石，滋滋冒油时撒上孜然即可。
6、牛小排，牛小排取自牛的胸腔左右两侧，第六到十二根肋骨的位置。这个部位有大理石般的油花分布，肉质鲜嫩多汁、香甜可口，口感十分丰富，直接用平底锅煎就可以，牛小排的奶香味浓郁，孩子特别喜欢吃。
7、牛腱子肉，牛腱子肉位于牛的腿部，具体是前腿和后腿挨着膝盖的肌肉群。根据位置不同可分为前腱和后腱，前腱在牛前腿，后腱在牛后腿。
牛腱子肉最大的特点是肉中带筋、筋中带肉，没有肥肉和油，肉质紧实，口感有嚼劲，适合长时间炖煮或卤制，酱卤2小时切成片，切片的纹路美得像艺术品，下酒绝对是一绝 。
8、牛尾，牛尾肉是牛的尾巴部位，位于牛屁股的后方。它由尾椎骨、瘦肉、脂肪、软骨和结缔组织组成，越到尾端越细。牛尾肉富含胶原蛋白和矿物质，慢炖3小时，牛尾内的胶原蛋白浓到粘嘴唇，妥妥的滋补神器。
一定别拿后腿肉炒菜！后腿肉的纤维粗得像麻绳，只适合做牛肉丸。
选牛排的时候一定要注意，超市“调理牛排”多是碎肉粘合，认准“原切”二字
#鲜牛肉#
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